Phá lấu là gì?

Jul 07 2018 14:07:20

Trung Hoa không chỉ nổi tiếng với các món ăn cung đình cầu kì, đẹp mắt mà thu hút thực khách ở những món ăn đường phố giản dị, mộc mạc. Và nhắc đến món ăn đường phố Trung Hoa mà bỏ qua phá lấu thì thật là một thiếu sót lớn. Vậy lý do gì khiến một món ăn bình thường lại trở nên thu hút đến vậy? Hãy cùng chúng tôi tìm hiểu xem phá lấu là gì và lý do khiến nó nổi tiếng như vậy nhé!

Với hương thơm hấp dẫn cùng vị nước dùng đậm đà nên cũng không quá khó hiểu khi phá lấu trở thành món ăn vặt được yêu thích ở nhiều nơi. Dù nổi tiếng đến vậy, nhưng vẫn có nhiều bạn thắc mắc không biết phá lấu là gì? Cách chế biến có khó hay không? Thưởng thức phá lấu như thế nào mới là ngon nhất? Hãy cùng chúng tôi đi tìm câu trả lời cho những câu hỏi này qua bài viết dưới đây.

Phá lấu là gì? Tại sao lại gọi là phá lấu?

Phá lấu là tên gọi của món ăn đặc sản người Tiều (người dân sống ở vùng Triều Châu, Quảng Đông, Trung Quốc) sau khi du nhập sang Việt Nam. Theo câu chuyện dân gian của người Tiều món phá lấu được ra đời trong hoàn cảnh người Tiều bị người Phúc Kiến xua đuổi và phải chạy về vùng đất Triều Châu sinh sống. Môi trường ở đây rất khắc nghiệt với khí hậu oi bức, đất đai khô cằn, nhiều sỏi đá và thú dữ. Để sinh tồn, người Tiều phải săn bắn thú rừng làm lương thực. Tuy nhiên, do nhiệt độ cao khiến thức ăn nhanh chóng ôi thiu. Để tránh lãng phí thực phẩm, người dân nơi đây đã nghĩ ra phương pháp tẩm ướp nguyên liệu với các gia vị  khô để kéo dài thời gian sử dụng. Từ đó, món ăn phá lấu ra đời và được truyền bá rộng rãi khắp nơi.

Tuy nhiên, phá lấu chỉ là cách người Việt Nam gọi sau khi đã phiên âm sang tiếng Việt. Còn trên thực tế, phá lấu được người Trung Hoa gọi là 牛杂(Niuchar) với ý nghĩa là món ăn được làm từ bò. Bởi vì lúc khởi đầu, phá lấu được chế biến từ các bộ phận của bò. 

Phá lấu là món ăn đặc sản nổi tiếng của Quảng Châu (Ảnh internet)

Nguyên liệu nấu phá lấu

Phá lấu ban đầu được chế biến bằng tất cả các bộ phận của bò. Nhưng theo thời gian, với nhiều cách bảo quản và tầm ướp gia vị khác nhau được ra đời, phá lấu được nấu chủ yếu bằng nội tạng của bò hoặc heo. Các bộ phận được ưa chuộng chế biến phá lấu gồm: tai heo, bao tử, ruột non, tim, mũi hoặc lưỡi. Bên cạnh nội tạng của bò và heo, phá lấu tại nhiều nơi được nấu bằng các nguyên liệu rất đa dạng như thịt vịt, thịt gà, thịt dê,… 

Phá lấu vịt cũng hấp dẫn không kém phá lấu heo hay phá lấu bò (Ảnh internet)

Ngoài các nguyên liệu kể trên, muốn chế biến phá lấu bạn không thể bỏ qua các gia vị quan trọng như bột ngũ vị hương, hoa hồi, thanh quế, nước tương, hành tím, tỏi, giấm chua,…

Cách làm phá lấu bò ngon

Phá lấu bò được làm chủ yếu từ nội tạng nên khâu sơ chế là vô cùng quan trọng. Bởi vì nếu làm không cẩn thận, phá lấu sẽ có mùi hôi và hương vị khó thưởng thức. Ngoài việc chú ý vào công đoạn sơ chế, thì bạn nên chú trọng vào thời gian tẩm ướp gia vị. Để món ăn ngon miệng nhất, thời gian ướp nên kéo dài từ 4 – 5 tiếng. 

Có rất nhiều phương pháp chế biến phá lấu như nướng, chiên, xào,… (Ảnh internet)

Sau khi đã tẩm ướp gia vị xong, bạn cho nguyên liệu vào nồi nấu chín rồi thêm nước cốt dừa vào để tạo thành phần nước dùng. Bên cạnh phương pháp làm phá lấu cơ bản này, bạn còn có thể áp dụng các cách thức chế biến khác cũng không kém phần hấp dẫn như: phá lấu nướng, phá lấu chiên, phá lấu xào,…

Phá lấu nên ăn chung với món gì?

Phá lấu tại Việt Nam thường được dùng kèm với mì gói hoặc bánh mì. Còn tại Trung Quốc, người dân lại ưa chuộng thưởng thức phá lấu cùng bánh màn thầu, mì trứng hoặc mì kéo (một loại mì gần giống với phở của người Việt). 

Hy vọng với những chia sẻ của chúng tôi sẽ giúp bạn giải đáp được thắc mắc phá lấu là gì cũng như cách chế biến món ăn ngon phá lấu này tại nhà nhé!

Một món phá lấu cật heo cũng là một sự lựa chọn không tồi đấy. Thành phần dinh dưỡngc của cật heo là rất cao. Bạn hãy tham khảo thêm : Cật heo là gì? Tất tần tật những điều bạn cần biết về cật heo

Blackmart Alpha App

Blackmart Alpha App

I just love these lice. And the perfect one which I want to know.