Filet mignon là gì? Cách chế biến ra sao?

Apr 02 2018 17:25:15

Filet mignon hay còn gọi là Filet, Fillet Hương vị và Tenderloin, đây là phần thịt đắt tiền nhất và ngon nhất của con bò. Nó được coi là “King of Steaks” vì kết cấu rất mềm và gần như tan trong miệng khi thưởng thức. Filet mignon có đặc điểm rất ít mỡ nên hương vị không mấy đậm đà, đặc trưng. Nếu đang trong chế độ ăn kiêng giảm mỡ hoặc thích loại thịt mềm, thì Filet mignon là loại thịt lý tưởng cho món beef steak của bạn. Cùng http://noitrogiadinh.vnweblogs.com/ tham khảo thêm những thông tin chi tiết dưới đây nhé:

Filet mignon là gì?

Filet mignon là phần được lấy từ thịt thăn của con bò, còn là phần mềm và ngon nhất. Filet mignon được cắt ra từ phần lưng phía trong, đặc biệt là ở phần cuối thắt lưng của bò. Bên cạnh việc thích hợp chế biến cho món bít tết dày, thì chỉ nên dùng Filet mignon để làm các món khô như hấp hay nướng vỉ.

Filet mignon là phần thịt đắt tiền nhất và ngon nhất của con bò Ảnh: Internet

Filet mignon là phần thịt đắt tiền nhất và ngon nhất của con bò
Ảnh: Internet

Cách chọn và cắt thịt Filet mignon

Để có thể chiến biến được món beef steak ngon đúng chuẩn tại nhà từ thịt Filet mignon, bạn phải “đầu tư” một miếng thịt bò chất lượng. Do đó, nên chọn những miếng thịt đỏ tươi, không phải đỏ sậm. Đặc biệt khi ấn tay vào thịt phải có sự đàn hồi tốt, sờ vào không lạnh. Filet mignon được cắt sẵn sẽ có giá cao hơn so với thịt miếng nhưng nếu thích bạn cũng có thể tự mình cắt thịt tại nhà.

Đầu tiên, cần xác định phần nào của miếng thịt nguyên mà bạn sẽ sử dụng để nấu. Phần trung tâm của miếng thịt là phần mềm nhất, đây cũng chính là Filet mignon. Khi đã xác định xong, bạn chỉ cần tách phần trung tâm của miếng thịt thăn khỏi phần đầu (phần rộng nhất) hoặc đuôi (phần hẹp nhất), sau đó cắt thành miếng có trọng lượng khoảng 300 gram và dày từ 2 đến 4 cm. Việc này sẽ khiến cho miếng thịt Filet mignon khi chế biến sẽ nhanh chín hơn.

Ướp thịt

Theo như chia sẻ của ông Jamie Celaya, bếp trưởng nhà hàng Square One, Khách sạn Park Hyatt Saigon trên tạp chí Esquire đăng ngày 01/11/2016, cho biết: “Nếu đã chọn được một miếng Filet mignon ngon, bạn đừng tẩm ướp gì cả, hãy để hương vị của thịt “lên tiếng”. Trong trường hợp khi không mua được loại thịt ngon, bạn có thể ướp bằng một chút dầu olive, nước tương và cho thêm một vài nhánh rosemary (lá hương thảo) khi nấu để tăng thêm hương vị và độ mềm cho món beef steak”.

 Khi không có thịt ngon, nên ướp với dầu olive, nước tương và vài nhánh rosemary Ảnh: Internet
Khi không có thịt ngon, nên ướp với dầu olive, nước tương và vài nhánh rosemary
Ảnh: Internet

Cách chế biến Filet mignon

Vì Filet mignon là một “cực phẩm” nên trong khâu chế biến bạn phải thật cẩn thận, nếu không sẽ vô tình làm hỏng hương vị của thịt.

Nguyên liệu cần dùng làm beef steak:

  • 1 miếng thịt Filet mignon khoảng 300 gram
  • Muối
  • Tiêu

Hướng dẫn cách làm beef steak từ thịt Filet mignon:

Bước 1: Làm nóng lò nướng từ 400 - 425 độ Fahrenheit.

Bước 2: Dùng khăn sạch lau khô miếng thịt. Rắc muối lên miếng Filet mignon khoảng 45 phút trước khi chế biến.

Bước 3: Chuẩn bị chảo (loại gang hoặc dùng được trong lò nướng) bắt lên bếp đổ dầu (loại trung tính) vào chảo và đun nóng dưới lửa lớn.

Bước 4: Dùng khăn thấm khô nước trên thịt một lần cuối rồi cho vào chảo.

Bước 5: Áp chảo 2-3 phút dưới ngọn lửa lớn. Áp chảo đủ lâu (khoảng 2 – 3 phút) để beef steak có màu nâu đẹp mắt ở một mặt. Dùng kẹp lớn lật bít tết lại và áp chảo mặt còn lại thêm 1 – 2 phút với lửa lớn.

Bước 6: Để nguyên miếng beef steak trong chảo và cho vào lò nướng từ 6 – 8 phút.

Filet mignon được nhiều người ca ngợi vì hương vị thơm ngon và độ mềm Ảnh: Internet

Filet mignon được nhiều người ca ngợi vì hương vị thơm ngon và độ mềm
Ảnh: Internet

 

Bước 7: Dùng nhiệt kế chuyên dụng trong chế biến món ăn để đo biết chính xác thời gian để lấy beef steak ra khỏi lò nướng.

Bước 8: Khi thấy lớp ngoài cùng của miếng thịt co lại và dồn nước thịt vào giữa tức là thịt đã chín. Lúc này bạn sẽ lấy ra khỏi lò và để thịt nguội khoảng 7 – 10 phút.

Bước 9: Cho beef steak ra đĩa dùng kèm khoai tây chiên, măng tây hấp và một món rau trộn đơn giản (tùy chọn).

Rượu vang đỏ luôn là bạn đồng hành của món beef steak. Do đó, bạn cũng đừng quên bỏ một ly rượu vang để dùng kèm với đĩa beef steak thịt Filet mignon thơm ngon. Để chọn được loại rượu phù hợp chỉ cần nhớ một nguyên tắc đơn giản: Loại thịt có hương vị càng đậm đà nên dùng chung với loại vang có độ tannin cao và đậm. Loại thịt có hương vị ít đậm đà hơn sẽ đi chung với loại vang có độ tannin thấp hơn.

Xí quách là phát âm theo tiếng Quảng Đông của từ “trư cốt”, có nghĩa là xương heo và được người miền Nam sử dụng phổ biến hơn so với các vùng miền khác. Ban đầu xí quách đơn thuần dùng để chỉ xương heo nhưng sau đó được mở rộng ra để gọi cho nhiều loại xương khác như: xương bò, xương gà, xương dê... tham khảo thêm: Xí quách là gì? Nguồn gốc và phân loại xí quách

Database error

ERROR From DB mySQL

DB Error: Database query failed!
» Error No: 1194
» Error detail: Table 'bd_estore_online_users' is marked as crashed and should be repaired
» Query: SELECT * FROM bd_estore_online_users WHERE store_id = '25815' AND uid='0' AND usertype='0' AND ip='54.80.219.236' Database error

ERROR From DB mySQL

DB Error: Database query failed!
» Error No: 1062
» Error detail: Duplicate entry '11700399' for key 'PRIMARY'
» Query: INSERT INTO bd_estore_online_users (id,store_id,sid,uid,username,usertype,ip,last_updated,last_page) VALUES (NULL,'25815','2jvt30nq6rr90bfummfsll9pb7','0','Guest','0','54.80.219.236','2018-09-23 15:15:40','/a559934/filet-mignon-la-gi-cach-che-bien-ra-sao.html')